搜索
longquan 当前位置:
首页
/
/
/
食品添加剂磷酸盐的知识

食品添加剂磷酸盐的知识

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-04-22 18:42
  • 访问量:0

食品添加剂磷酸盐的知识

【概要描述】在肉制品行业生产过程中,为了使制品形态完整,色泽好,质嫩,切面有光泽,常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能,改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性,提高出品率。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2020-04-22 18:42
  • 访问量:0
详情
在肉制品行业生产过程中,为了使制品形态完整,色泽好,质嫩,切面有光泽,常掺入一些磷酸盐作品质改良剂。可以增加肉的保水性能,改善肉制成品的鲜嫩度和粘结性,提高出品率。
 
  焦磷酸钠:最高用量1g/kg。三聚磷酸钠:最高用量应控制在2g/kg以内。 六偏磷酸钠:有保水及促进蛋白质凝固作用,最高用量为1g/kg。
 
  各种磷酸盐可以单独使用,也可以把几种磷酸盐按不同比例组成复合磷酸盐使用,效果较单独使用一种磷酸盐效果好,一般用量为0.4~0.5%。
 
  磷酸盐与多磷酸盐是盐渍阶段的重要附属物,其作用如下:
 
  1.溶解并抽出肌肉中的蛋白,以增加其保水量。
 
  2.缓冲并控制酸碱值。磷酸盐能降低肉的酸性。
 
  3.咬合作用使金属阳离子失去活性。
 
  4.在洋香肠制造上增强肌肉蛋白的乳化力。
 
  5.水份保持、酸度调节、乳化剂、稳定剂和螯合剂等

扫二维码用手机看

联系我们

联系方式

tel
Service hotline
0777-2399589

地址:广西钦州港勒沟东大街66号

邮箱:tonylei@gxcschem.com  

传真: 0777-2399689

 

广西钦州志诚化工有限公司 版权所有  备案号:桂ICP备14002761号 地址:广西钦州港勒沟东大街66号